Molcajete

Molcajete, originally uploaded by Rashuli.

Es un mortero de piedra con tres pies, en el cual se muelen especias, chiles y hierbas.

Generalmente ayudándose con un poco de líquido. Para moler, se usa mano, también de piedra, llamada TEJOLOTE o TEMACHIN.

La licuadora sustituye eficientemente al molcajete. No faltan quienes afirman que pueden distinguir una salsa molida en molcajete de una preparada con licuadora. Hay algo de cierto, especialmente si se emplea la licuadora por un tiempo excesivo.

Una diferencia de pocos segundos puede cambiar substancialmente la consistencia de la salsa que se está preparando.

NOTA:

Antes de usar molcajetes y metates se muele en ellos: sal marina gruesa y después maíz quebrado, hasta que salgan limpios. Enseguida se lavan y frotan con una escobeta y agua.